奇跡のエスカルゴ・ド・ブルゴーニュ

通常価格 ¥3,240

税込
商品名 奇跡のエスカルゴ・ド・ブルゴーニュ
内容量 60g(F3号缶)
賞味期限 3年間
保存方法 常温
販売元 国分グループ 本社
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三重エスカルゴ開発研究所は、「エスカルゴの王様」といわれる、ポマティア(ブルゴーニュ種)の完全養殖に世界で初めて成功した牧場です。このポマティアを、特性のガーリックバターで調理した缶詰です。

世界で初めてエスカルゴの完全養殖に成功

本場フランスでは保護育成種に指定されている最高級のエスカルゴ「ブルゴーニュ種(ポマティア)」を試行錯誤の上、世界で初めての完全養殖に成功したのが、三重県松阪市にある三重エスカルゴ開発研究所。現在(2020年)では年間約20万匹を養殖しています。

エスカルゴ牧場
ブルゴーニュ種エスカルゴ

ブルゴーニュ種エスカルゴ

エスカルゴはフランス料理の高級食材です。なかでも、ポマティア(ブルゴーニュ種)は、エスカルゴの最高級ランクに位置づけられていて、本来「エスカルゴ」とはポマティアのことを指しています。
フランスでは絶滅の危機に瀕し、生息しているのはごくわずかで、保護育成種指定動物になっています。

フランスの森のエスカルゴ

当社がお届けするエスカルゴは、エスカルゴが生息する「フランスの森」の環境を再現した養殖場で、卵から純粋に育てられたものです。


三重県松阪市の高瀬さん

作り手

三重エスカルゴ開発研究所

高瀬俊英さん

本場フランスでは保護育成種に指定されている最高級のエスカルゴ「ブルゴーニュ種(ポマティア)」を試行錯誤の上、世界で初めての完全養殖に成功した人物が、三重県松阪市で三重エスカルゴ開発研究所を運営している高瀬俊英さん。エスカルゴに魅せられ40余年、現在(2020年)では年間約20万匹を養殖しています。

よりおいしいエスカルゴを
できるだけ多くの人に

エスカルゴを養殖する環境は温度・湿度を厳密に管理し、土壌は3年かけて殺菌した腐葉土を使用、餌も粉末状の国産大豆に20種類の栄養分を混ぜた完全オリジナルのこだわりよう。天然だと3年かかる成長をわずか4か月に短縮することに成功。 現在も、よりおいしいエスカルゴをできるだけ多くの人に食べてもらいたいという一心で研究に余念がありません。 高瀬さんの挑戦はまだ続いています。

※写真はイメージです。缶詰には殻は入っていません

食パンやフランスパンにのせてお召し上がりください。